〜漂白剤〜

●漂白剤
漂白剤とは、食品の色調を整えるため、原料などに含まれる好ましくない色素成分や着色物質を無色にして白くしたり、きれいで鮮明な色調に整える目的で使用される添加物。
亜塩素酸ナトリウムのように、酸素の酸化作用で食品中の色素を分解して脱色する酸化漂白剤と、亜硫酸ナトリウムのように、分解して生じる亜硫酸で色素を還元して漂白する還元漂白剤がある。
ゴマ、豆類及び野菜を漂白する目的で漂白剤を使用することは、その品質、鮮度等に関し、消費者の判断を誤らせるおそれがあるため禁止されている。
【代表的な漂白剤】
亜塩素酸ナトリウム 、亜硫酸ナトリウム、二酸化硫黄