〜発色剤〜

●発色剤
肉類の色を鮮やかに見えるようにする食品添加物発色剤として使われているのは、亜硝酸ナトリウム、硝酸ナトリウム、硝酸カリウムがある。亜硝酸ナトリウムは、たんぱく質と分解してできたジメチルアミンが科学反応を起こし、シメチルニトロソアミンという発がん性物質を生成する、といわれる。