〜亜硝酸ナトリウム〜

[使用物]
ハム、ウィンナー、ベーコン、イクラ、たらこなど黒ずみを防ぎ、ピンク色を保つために使用される。
[毒性]
発がん性
[ポイント]
急性毒性が強く、魚や肉のアミンと胃の中で結合し強い発ガン性物質であるニトロソアミンに変化する。
ヒト推定致死量は0.18グラムから2.5グラム。（あの青酸カリの致死量は0.15グラム。）食品の中に含まれる亜硝酸ナトリウムは微量なため急性毒性の心配はないと言われているが、発ガン性については魚や肉に使用されているためリスクが高い食品と考えられる。